常見問題

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行星攪拌機生產廠家教您如何使用小型行星攪拌機制作奶油?

發布時間:2020-12-09 15:22:01 文章來源:1分快3平台 瀏覽次數:287

在生產食品級奶油時,基本上是將奶粉,水和脂肪乳化成混合物。添加其他成分,如糖和防腐劑,之后,水將蒸發以使混合物變稠。除了均質化以外,還需要其他過程,例如高溫下的液體巴氏滅菌,滅菌和低溫下的結晶化。今天行星攪拌機生產廠家1分快3平台鋼本機械就要給大伙兒介紹一下小型行星攪拌機制作奶油步驟。

 

一、公式

1分快3平台食用忌廉,如生奶油,通常含有全脂牛奶,其中含有對熱敏感的小細菌。其他成分是脂肪,糖,黃油,水和其他非脂肪固體。

 

如何使用小型行星攪拌機制作奶油

二、攪拌過程

1. 巴氏殺菌:液體巴氏殺菌在72°C下進行15秒,這有助于使脂肪酶失活。

2. 乳脂分離:進行乳脂分離以獲得具有適當脂肪含量的乳脂。該過程通常在50℃下進行。

1分快3平台3. 標準化:脂肪含量為35%時進行標準化。在這一階段,添加脫脂奶粉和增稠劑以減少血清排出。

4. 混合:分離出的標準化奶油將在罐中混合。加入乳化劑和穩定劑以乳化產品。

5. 滅菌:然后,將混合物滅菌。

1分快3平台6. 結晶:然后將奶油在接下來的24小時內保持在4°C的溫度下,以使乳脂結晶,從而改善奶油的攪打特性。

 

三、攪拌問題

1分快3平台1. 使用常規行星攪拌機時,可能存在以下混合問題:

2. 脫脂奶粉和其他增稠劑(例如全脂奶粉)不容易被潤濕,這使其難以分散和混合。

3. 粉末與液體混合后可形成附聚物。

1分快3平台4. 其他固體,例如高濃度的糖,很難溶解,特別是當攪拌機緩慢旋轉時。

5. 需要行星攪拌機以確保乳膏產生無附聚物的混合物。

 

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